😀鳳梨餡配方哦～哈哈哈！
大家來煮鳳梨餡(￣∇￣)
材料:
還沒黃的綠色鳳梨因為未熟成偏酸比較好~最好是土鳳梨😁
鳳梨肉切小塊650克
黃色二號砂90克 怕甜可用~海藻糖😂
黃麥芽或水麥芽都可以😁130克
檸檬汁20克
煮法:
😊鳳梨肉跟糖及麥芽糖及檸檬汁一起煮!
先開大火煮至開始稠化時轉中火慢慢煮到糖溫110至111度就可以關火!
放涼備用哦～要完全涼😊
鳳梨酥皮:
無鹽奶油200克
鹽2克
糖粉60克
奶粉20克
帕瑪森乳酪粉12克
蛋黃40克
低筋麵粉250克
高筋麵粉50克
做法:
😀奶油,砂糖,鹽先較拌至泛白再加入蛋黃拌勻~
再加入奶粉及帕瑪森乳酪粉攪拌均勻!
最後再拌入粉類~用壓拌的方式讓麵糰均勻!
如果有些黏可用些手粉!
😕不知皮跟餡要多少？
可用一整顆皮先塞進模後取出來秤一下,就可知道一顆鳳梨酥重量!
我們用6:4 皮6~餡4的配法組合比較洽當😁
烤溫預熱 平均上下火190 烤13分
降180烤5分 戴棉手套將模型拆下,再烤4分讓2邊上色均勻就可以出爐,放網架置涼~😀
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